醋溜白菜怎麼炒好吃

醋溜白菜是一道經典的川菜，其特點是口感脆爽、味道酸甜可口。下面是製作醋溜白菜的步驟：

1. 準備材料：新鮮的白菜、幹辣椒、蒜瓣、醋、鹽、白糖、生抽、澱粉。

2. 白菜處理：將白菜洗淨，切成長條狀。

3. 醃製白菜：將切好的白菜放入碗中加入鹽攪拌均勻，靜置大約10分鐘至30分鐘，使白菜變軟，並將其中的水分排出。

4. 炒制調料：鍋中加入適量油，燒熱後加入蒜瓣和幹辣椒爆炒出香味。

5. 烹醋：將調製好的醋、白糖和生抽混合成醋汁，倒入鍋中煮沸。

6. 加入白菜：將醃製好的白菜放入鍋中，翻炒均勻，使白菜與醋汁充分混合。

7. 收汁：在翻炒的同時，適量加入澱粉水使湯汁變稠，讓白菜吸收酸甜的味道。

8. 出鍋：炒至白菜稍微變軟且酸甜味濃郁後，即可出鍋。

醋溜白菜可以作爲一道家常菜或配菜，口感清爽酸甜，可搭配米飯或拌飯食用。