廣東油麪筋做法和配方 廣東油麪筋做法分享
經驗1.13W
1、材料:麪筋粉200克;溫水300毫升;乾酵母1/2茶匙,炸油半鍋(實際約耗200克)。
2、將麪筋粉和乾酵母放入一個容器混勻,然後把所有的水一下倒入,然後快速攪拌幾下,麪筋粉很容易吸水,而且吸水量要比麪粉大好多,如果像和麪那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的麪筋團來,而且麪筋粉結成硬塊後就發不起來了。
3、把和好的麪筋團放溫暖溼潤處發酵。
4、把發好的大面筋團切成小塊。
5、火力用中火,當油溫六成熱(約160―180度)時,下入切好的麪筋塊。麪筋塊會迅速膨脹,這時要注意勤翻動麪筋,把聯在一起的分開,一定要注意火候,油溫不能升得太快,要不然撈出的成品涼了後會發現麪筋泡縮小了!
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