正宗酸菜的家常做法 正宗酸菜的家常做法是什麼

1、食材：白菜、食鹽、水。

2、新鮮的白菜買回來之後，放到陽臺曬兩天，去掉外面的老葉，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成兩半，小白菜不用切。白菜處理好之後，鍋中加入足量的水，把白菜放到開水中燙一燙，燙的時間不用太長，這樣醃出來的酸菜好吃還不發苦，燙好的白菜過一下涼水，然後撈出來瀝乾水分。

3、準備一個乾淨的容器，最好用缸，用開水燙一燙，殺殺菌，缸的底部先放上一層鹽，然後放入控幹水的白菜，一層白菜一層鹽，將其裝入缸中，平鋪壓實。

4、裝完幾個小時之後，往缸里加入清水，不用太多，能看見水就行，然後用大石塊將白菜壓住，保證白菜完全泡在水中，爲了避免灰塵進入，可以蓋上一層紗布。