臺灣燒麻署怎麼做的 臺灣燒麻署如何做
1、主料:水磨糯米粉(袋裝)250克,澄面100克,溫水350ml,油2茶匙,牛奶100ml。
2、輔料:豆沙餡300克,花生餡(自制)150克,抹茶粉1小勺,紅曲粉或枸杞子粉1小勺,南瓜泥1小塊,咖啡1小勺,熟糯米粉1碗。
3、水磨糯米粉,就是做寧波湯圓的水磨粉,這個口感細膩,250克水磨糯米粉與100克澄面混勻後,倒入350ml溫水和100ml鮮牛奶,再加入2茶匙色拉油,攪拌均勻成濃稠的麪糊。
4、盤子鋪上保鮮膜,將麪糊糊倒在盤子裏,隔水大火蒸20分鐘。
5、蒸熟後取出盤子,在盤子上再覆蓋一層保鮮膜,讓麪糊自然冷卻待用。
6、自制花生餡:將炒熟的脫皮花生米在料理機裏粉碎,加入細糖粉,甜度自行掌握,再加入一茶匙的熟豬油,一茶匙炒熟的白芝麻,揉捏成團分成小塊,再揉圓。另外將豆沙餡分成塊,體積是花生餡的一倍大,也揉圓備用。
7、將豆沙餡按扁,放上花生餡,用刀剷起放在手心,輕輕捏攏,包好餡中餡。餡中餡包好後待用。
8、開始包麻薯了,將蒸熟冷卻後的糯米粉團取出,裝入食品保鮮袋中,一手握住袋口,另一手揉糯米粉團,直至揉到粘性非常大的餈粑爲止。用戴塑料手套的手抓,分成乒乓球大小的小塊。
9、將餈粑放置在保鮮袋上,再蓋上一層保鮮袋,壓扁餈粑成餅型,放入一個豆沙花生餡中餡。
10、連同底下的保鮮袋,取起餈粑放於手心,輕輕合攏,將餡包入餈粑中。
11、最後收口捏緊揉圓,取掉保鮮袋,將做好的麻薯投入熟糯米粉中滾勻,以防粘連。熟糯米粉需事先準備好,就是把乾的水磨糯米粉倒入碗中,包好保鮮膜,上鍋蒸15分鐘即可。
12、麻薯做好了!如果需要做成不同的顏色,則在冷卻的餈粑裝入袋子揉合時,分別加入適量的抹茶粉、咖啡、紅曲粉或者粉碎的枸杞子粉,或加入適量的南瓜泥,分別可以揉製出淺綠、粉紅、淺咖色、淡黃色的餈粑。最後就能做出五彩繽紛的臺灣麻薯。
13、此外,在熟糯米粉裏面也分別加入上述顏色的粉末,黃色可用炒熟的黃豆粉滾勻麻薯,如果有椰絲的話,撒一點椰絲在上面,效果會很淸新可愛。
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