臺灣烤腸怎麼做才脆 臺灣烤腸做法分享
1、原料肉的處理:選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克,一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗淨瀝乾切成小塊,用絞肉機8毫米的孔板絞成肉餡(可以用刀切成肉絲,口感更好),肥肉用刀切成細絲。
2、肉餡的混合攪拌:搭配好的肉餡中加入暢之味臺灣香腸調料一袋,可以加50克左右的高度白酒,100克左右的澱粉,適量的水(如果要做成風乾腸就不要加水了),一起順時針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁,肉質更有彈性。
3、肉餡的醃製:攪拌均勻的肉餡,用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區2-10小時後開始灌腸,這樣肉餡更入味,做出來的香腸口感更脆。
4、灌腸分節:做臺灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣,鹽漬腸衣或者幹腸衣均可,用的是鹽漬羊腸衣,取出腸衣在清水中洗淨掉表面鹽分,用溫水(35℃以下)浸泡20分鐘左右並灌洗內壁,把腸衣套在灌腸管上,把醃製好的肉餡灌入灌腸桶,灌腸的過程中要注意力度,做到鬆緊有度,腸體均勻。灌完後,開始扎繩,一般10釐米左右扎一段,檢查下腸體上有氣泡的,用牙籤或者針型的工具扎小孔,這樣在蒸煮烤的時候,香腸不易爆裂。
5、晾曬:如果天氣溫度在10度以下,可以掛起香腸在通風陰涼處晾曬一天(勿放太陽下曬哦)。如果要做成風乾香腸的話,就晾曬10天左右,放入冰箱。天氣溫度高的話,就不能放在室外,防止變質。可以直接蒸煮,或者煎烤。
6、熟制:晾過的香腸可以放入蒸籠,水開後小火蒸20分鐘左右,或者直接水煮,要在水沸騰之後放入香腸,等再次沸騰後轉用中小火煮20-40分鐘左右,等飄起來就熟了,不可用大火,大火的話香腸會很容易破裂!煮熟之後就可以直接食用,或者等涼透之後,存放冰櫃。有烤箱的可以直接烤制,溫度設置在170度,烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多,煎炸烤都很美味!
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