徽菜的特點徽菜的特點有哪些

1、就地取材，新鮮活嫩

就地選取魚、鴿等鮮活的食材。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。主要名菜有“火腿燉甲魚”，“紅燒果子狸”、“醃鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種。

2、火攻獨特

徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。

3、嫺於燒鈍

嫺於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名，善於保持原汁原味，不少菜用木炭製成炭基長時間地用小火燉，因而湯汁清純，味道醇厚，原鍋上桌，香氣四溢。沿江菜以蕪湖、安慶地區爲代表，以烹調河鮮、家禽見長。講究刀工，注重形、色，善於用糖調味，尤其以煙燻技術別具一格。沿淮菜主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成，一般鹹中帶辣，湯汁口重色濃。

4、注重天然，以食養身

徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補。