骨頭湯是湯有營養還是肉有營養 骨頭湯是湯和肉哪個有營養
1、在我們的觀念裏面,可能湯比肉的營養更豐富,這是因爲骨頭熬出來的湯,不用加任何的調味料,看上去的顏色都是白色的,這時就有人會認爲,熬湯的過程中,骨頭中的營養物質全部進入到湯中,白色的湯就是營養的證明。
2、但根據專業的機器檢測結果來看,骨頭中含有豐富蛋白,因此經常被用來當作熬湯的原材料,但在熬製的湯中,僅僅能溶於骨頭中百分之十五的蛋白,其他的營養成分也是一樣,僅有少部分進入到湯中,還有很多部分是存留在肉中的。
3、人們可以中骨頭中獲取的重要成分就是蛋白質,另外還有脂肪、維他命、鈣等物質,在熬骨頭湯的過程中,肉經過烹飪,其中的維生素以及礦物質會進入湯中,通常來說,骨頭湯中,蛋白含量僅有百分之一到百分之二。湯中僅有鉀元素,而肉和骨頭中的鈣、鐵等元素,是不溶於水的,因此湯中並不會有多少這類元素。除此之外,脂肪也是不溶於水的,因此我們在熬出來的湯中可以看到,表面上會漂浮着一層白白的物質,那就是脂肪。
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