紅燒肉做法大全 紅燒肉怎麼做
1、做法一:
原料:五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
將豬肉洗淨切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗淨,待用。
炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時,倒入煮好的豬肉。
肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上,把鍋中的油倒掉一些,下蔥段、薑片、大料略炒,加醬油、足量水和適量鹽,用旺火燒開後,轉用小火燜燒至豬肉熟爛,即可出鍋。
2、做法二:
帶皮五花肉洗淨,切成麻將塊。幹山楂片沖水洗淨。
盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉塊,浸15分鐘。
將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裏,加入足量的水,至少高過肉塊兩寸以上。
大火燒沸30分鐘,中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
轉入炒鍋中,倒入老抽一大勺,中火燒30分鐘至湯汁收濃。
3、做法三:
帶皮五花肉洗淨,切塊,放進砂鍋。
砂鍋裏放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮。
砂鍋裏放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水)。
先用大火把鍋燒開,然後轉小火20分鐘。
20分鐘後留守在竈旁邊,稍微開大火,在鍋要乾沒幹之際,關火。
4、做法四:
材料:五花肉1000克,大蔥2根,生薑1塊,大料2粒,桂皮1片,幹辣椒3個。
調料:醬油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。
豬肉洗淨切成大塊,保證每塊都有皮和肥瘦肉,蔥洗淨切段,姜洗淨切片。
炒鍋燒熱,碼入肉塊用中火煎炸,肉中的油脂會逐漸滲出,需不斷翻動,肉塊煎至每個面都成金黃色時,盛出備用。
鍋內留底油,將冰糖倒入,小火燒至溶解呈黃色,關火,將煎好的豬肉入鍋拌均勻,使每塊肉均勻沾滿糖色。
蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋,加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水,蓋上鍋蓋開火煮沸,調小火燉40分鐘,肉熟爛、湯汁收濃即可。
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