雞蛋抱餃的做法 雞蛋抱餃怎麼做
1、主料:麪粉300克、白蘿蔔1根、蝦皮1碗、雞蛋1個3人份、80度開水適量、涼水適量、植物油50克、香蔥6根、鹽適量。
2、麪粉入盆中,燒開一壺水,晾5分鐘,把開水淋入盆中,用筷子攪拌成小粒,讓熱氣散掉到手溫時,揉成麪糰,因爲熱水量不好掌握,所以可以加適量涼水再揉,把麪糰揉到耳垂那般柔軟就可以了,表面抹一層油,蒙保鮮膜餳1小時;
3、餳面的時候來處理一下餡料:白蘿蔔、香蔥洗淨,蝦皮撿去雜質,蝦皮量隨自己喜歡來調整;
4、蘿蔔擦成細絲,放1克鹽,拌勻,靜置10分鐘,然後用手攥掉多餘的蘿蔔汁;
5、炒鍋加熱後倒50克油,隨後把蝦皮倒油中,小火炒出香味,微黃,不要炒太乾太焦,倒小碗中晾涼;香蔥切末;
6、將香蔥、炒好的蝦皮倒入蘿蔔中,加鹽,攪拌均勻;
7、餳好的麪糰放在案板上,揉搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的橢圓形皮;
8、取適量蘿蔔絲餡放在圓皮上,多少就看自己的水平了;
9、捏成柳葉狀,也有說這個是麥穗餃;
10、包好的柳葉餃可以直接擺放進電火鍋的這個煎烤盤中,淋少許油;
11、先大火,聽到有滋滋的聲音,用筷子將餃子夾起來翻個,底部定型且焦黃;
12、倒半碗水進煎烤盤中,最好用溫水或者熱水,蓋上蓋子,轉小火,燜至水乾;
13、打一個雞蛋到小碗中,再倒一半雞蛋液重量的涼水,攪拌均勻;
14、待水乾後,打開鍋蓋一分鐘,轉中火,讓水蒸汽蒸發,把雞蛋液倒入鍋中;稀釋後的雞蛋液非常均勻地遍佈在鍋中,而且口感鮮嫩,凝固後就可出鍋。
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