炸過的肉皮如何泡發 炸過的肉皮泡發方法
經驗1.2W
1、泡發炸好的肉皮的方法是:首先將肉皮在冷水中泡軟,然後用食用鹼將其表面的油脂清洗乾淨,接着放入沸水中浸泡5-10分鐘,撈出後瀝水,最後重新放回冷水中泡3個小時左右即可。
2、肉皮通常指豬肉的皮,它富含膠原蛋白和彈性蛋白,能減慢機體細胞老化而使細胞變得豐滿,肉皮(包括豬蹄、豬尾)中含蛋白質26.4%,是豬肉的2.5倍,而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白,其含量可與熊掌媲美。
3、加工好的正常豬皮具備以下特點:皮白有光澤,毛孔細而深;去毛徹底,無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病。
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