醬羊雜的做法和配方 大同醬羊雜的烹飪技巧分享
1、用料:
豆瓣醬2勺、幹辣椒3個、鹽少許、雞精少許、醬油適量、醋適量、姜5片、蒜7-8瓣、香菜一根、羊肚250g、羊腸250g、羊油適量、血豆腐150g、蔥一根、羊肝一塊。
2、做法:
(1)準備材料,肚切絲羊腸切絲。
(2)炒羊油,因爲之前沒有用羊尾巴煉油,所以需要先把油炒出來,如果怕羶氣,用素油也行,但是其實最好的是牛油,牛油羶氣小,還更香。
(3)蔥末薑末蒜末多一些,炒香。炒香後放入豆瓣醬,炒勻,都是大火,但是注意別炒糊炒焦。
(4)倒入備好的羊雜翻炒,因爲都是預先處理好,熟的,所以把料和羊雜炒勻就好。
(5)加入高湯,有高湯用高湯,沒有高湯用濃湯寶兌水也行,實在啥都沒有,就加水吧!加鹽加醬油,適當重一些,不然加粉吃就淡了。
(6)開鍋關火,再撒點蔥花。另燒一鍋水,抄粉。
(7)因爲從老家拿回來的粉要麼是凍過,要麼是曬乾的,所以需要水燒開多煮一會兒,粉條變成白胖子的時候,嚐嚐,沒有夾心白,和明顯的不熟的硬就行了。羊雜的粉不適宜太軟透明瞭就不好吃了。
(8)大碗盛粉,澆上羊雜,喜歡吃辣再撒點辣椒油,喜歡吃醋自己再加。
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