糖醋香菇條的做法 怎麼做糖醋香菇條

1、主料：香菇500克、番茄醬3大勺、糖2勺、水澱粉適量、蠔油1大勺。

2、輔料：食用油適量、鹽少許、生抽適量。

3、用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。

4、鍋內放清水，加入1小勺鹽，水開後再中火煮3分鐘。

5、煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時候香菇的狀態是軟軟的，接着雙手合十，擠攥出水分。

6、用剪刀或小刀把香菇切成條，此時如果水分還比較多，可以在烤盤上鋪上一層紙，放上香菇條，晾乾水分。

7、水分一定要晾乾，這樣的好處是：裹麪粉的時候不會掉粉；油炸的時候不會飛濺油點；這樣炸好的香菇口感才香脆。

8、鍋內放入適量食用油，油溫燒到六成熱，放入香菇條。爲了測試油溫，我們可以先放一根進去，香菇條周圍冒其密集的小氣泡，就表示油溫合適了。這時候大火轉中火，保持這個溫度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開，炸到香菇定型。

9、接着把所有炸好的香菇條放入油鍋再復炸一遍，復炸的作用就是逼出多餘的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好後還可以放在廚房用紙上，再次吸油。

10、接下來就是爽口又下飯的番茄醬汁來嘍！取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水澱粉，攪拌均勻後倒入油鍋中，一開始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠後，倒入1小勺明油。這裏我們用剛纔炸香菇條的油最合適，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤爲好看，粘稠而略帶透明。

11、放入香菇條，快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成，時間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。

12、盛出後，花兒的很多朋友都看不出這是香菇，甚至初嘗也吃不出來，只記得酸酸甜甜的酥脆口感。