老方法醃鵝蛋 老方法醃鵝蛋介紹

1、鵝蛋洗淨控幹，最好用乾毛巾擦一下，儘量不要沾有生水（因爲醃蛋的水是要燒開的）。

2、根據鵝蛋的多少確定用水的量，一般沒過鵝蛋就可以了。

3、鍋裏放水，加入香葉 大料燒開，然後慢慢的向水中加鹽，一次少加，然後慢慢攪拌，直到加入的鹽不在熔化爲止，這時的食鹽水就是飽和狀態了。因爲太淡了的話鵝蛋是會壞掉的。

4、飽和的食鹽水晾涼，注意一定要涼透，不然鵝蛋放進去容易變壞。徹底涼了後把食鹽水倒入容器內，最好是那種醃鹹菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的。

5、把鵝蛋一層一層的碼放在容器內，蛋上面用蓋簾或者竹篦子壓住，防止鵝蛋浮上來露出水面導致鹹淡不均勻。水要沒過鵝蛋。

6、最後密封好，20--30天就可以醃好了。

7、如果不愛吃很鹹的，可以在20天的時候撈出來一顆鵝蛋煮熟，嚐嚐鹹淡怎麼樣，覺得可以的話就全撈出來煮熟晾涼放冰箱裏。如果沒有達到想要的鹹度，就在密封放幾天，直到滿意爲止。