火爆大頭菜的做法 必須旺火急炒
1、大頭菜一顆
2、把大頭菜的葉子剝下來,用清水洗乾淨
3、葉子不要用刀切,用手撕成小塊,這樣比較入味。硬梗要棄去不用,因爲炒的時候不容易炒軟,口感不好
4、鍋裏下油,把蔥花辣椒和花椒粒放裏面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的:先小火把花椒粒炒出香味,然後用勺子撈出來,再下蔥花和辣椒炒,這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人,而且下班回家天都黑了,更加講究不起了,索性就一把都扔鍋裏了。^_^
5、辣椒一變顏色馬上調大火,把撕好的大頭菜扔進鍋裏,急火爆炒,此刻一定要開油煙機啊,否則你要連連打噴嚏^_^
6、大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末,最後用鹽調味就可以出鍋了
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