電飯鍋做的蛋糕冷了硬怎麼回事 是什麼原因造成的
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1、跟麪粉有一定關係,麪粉有高、中、低筋之分,一般來說,製作麪包就要用高筋麪粉以求麪包體積大口感好;製作麪條、水餃就要用中強筋麪粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋麪粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。
2、過篩麪粉是爲了保證麪粉顆粒細膩、均勻。麪粉裏裹入一部分空氣變得蓬鬆,更容易在短時間內翻拌均勻,不易有大的結塊。
3、蛋糕遇冷稍微有一點回縮的現象是正常的,如果回縮比較嚴重,那就是蛋白打發或是翻拌的方式出了問題。
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