扣肉如何炸出虎皮
要炸出扣肉的虎皮,可以遵循以下步驟:
1. 準備材料:扣肉、鹽、五香粉、生粉或麪粉。
2. 在扣肉的皮面上劃開刀口,刀口間距大約爲1-2釐米,不要切斷整塊扣肉。
3. 用鹽、五香粉等調料均勻地擦拭在刀口上,讓調料滲入。
4. 將扣肉放入冰箱冷藏一段時間(通常半小時到一小時),這樣可以使得刀口部位的皮膚變得乾燥。
5. 取出扣肉後,在扣肉的表面上均勻地撒上一層生粉或麪粉,輕輕按壓,使其附着在表面上。
6. 熱鍋倒入油,待油溫達到180°C-200°C時,將扣肉放入鍋中,使刀口朝下。
7. 小心翻炒扣肉,讓其均勻受熱。
8. 炸約3-5分鐘後,可以看到表面開始冒起泡沫並變得酥脆,這時扣肉的虎皮就炸好了。
9. 將炸好的扣肉撈出瀝油待用。
炸出虎皮的扣肉外皮應該金黃酥脆,內部肉質應該酥軟多汁,口感豐滿美味。
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