正宗廣西螺螄粉做法和配料竅門 螺螄粉的正宗做法技巧
1、主料:米粉(也可以用幹切粉),螺螄,腐竹。
2、輔料:酸筍,酸菜,豬脊骨,生菜,炸花生米,蘿蔔幹,黑木耳,草果,小茴香,香葉,蔥花。
3、調料:食鹽,味精,菜籽油,料酒,醬酒,泡紅椒,泡山椒,辣椒粉。
4、把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。
5、田螺螄放到清水裏泡1個小時去泥沙和土味,然後清洗一遍。
6、把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之後把炸腐竹剩的油裏倒進辣椒粉,製成辣椒油(注意用炸腐竹的餘溫就可以了,不用加火)。
7、把豬骨頭放到鍋裏滾湯,水裏加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裏炒,加少許油,但是不要放鹽。
8、黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋裏炒熟並加少許鹽。
9、鍋裏放油,加蒜米、薑片爆香,然後放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然後加半碗水,滾了以後放到骨頭湯裏一起煮。
10、用田螺肉煲湯並足夠1小時,然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裏(不喜歡吃辣的可以不加)。
11、再燒半鍋水,水裏放鹽(攪拌均勻,嚐起來鹹一些),水滾時分別把米粉放水裏燙一下再撈起,加入準備好的配料,最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了。
12、注意
製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉,而是比較粗的;如果是幹切粉,斷面直徑約3毫米,要提前放在水裏浸泡1小時,並且是用冷水,否則粉煮熟後會斷,沒有彈性。
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