螺螄粉都是什麼做的 螺螄粉的材料
1、用料:螺螄250g,豬骨頭150g,螺螄粉150g,筍100g,黃花菜20g,腐竹50g,黑木耳50g,蘿蔔幹50g,花生50g,酸豆角50g。
2、泡酸筍:準備一個可嚴格密封的器皿,確保其無油無水狀態下,放入切好塊的竹筍,加入涼白開沒過,醃製至少兩週。
3、田螺處理:準備一塊吸鐵石,和田螺一起放入淨水中浸泡2天,利於讓田螺吐沙祛蟲,期間可換水至少4-5次。泡乾淨的田螺用鉗子夾去尾部,洗淨,入清水鍋稍煮,去除雜質,撈出備用。
4、豬骨入冷水鍋焯水後,另起一鍋清水放入,中火燒開後,撈出豬骨,高湯備用。
5、炒鍋熱油,放入蒜末薑片爆香,接着倒入腐乳、香料煸炒片刻,加入田螺,依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒,蓋上鍋蓋燜3分鐘。
6、挑出炒好的田螺,放入到豬骨湯裏,小火燉煮2小時左右,倒入辣椒油,再燉20分鐘。
7、配菜起鍋熱油,酸豆角、酸筍、黃花菜(需提前泡開)、木耳絲、都分別入鍋,加鹽略做翻炒,出鍋備用。
8、小鍋加入大量食用油,將腐竹、花生倒入炸至金黃,撈出備用。
9、螺螄粉事先用冷水泡軟,和蔬菜一同入鍋煮熟,撈出裝碗,碼上所有配菜、花生、腐竹,最後倒入煮好到螺螄湯底,完成。
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