小煎雞的家常做法 小煎雞的家常製作方法
1、食材:童子雞200克、泡紅椒2克、二荊條青椒2克、小米辣2克、郫縣豆瓣醬2克、仔姜2克、小蔥2克、蒜2克。
2、童子雞半隻去掉雞頭、雞爪、雞油、內臟,打理乾淨,切成1釐米見方的小塊,洗淨瀝水,炒前5分鐘放入1克鹽碼味。
3、小米椒、二荊條青椒切小粒,泡紅椒去籽切馬耳朵狀,蒜切碎,仔姜切絲,小蔥切蔥花備用。
4、熱鍋熱油至七成熟,倒入碼過鹽的雞肉,大火翻炒三分鍾,儘量將水份煸出。
5、倒入青花椒、泡紅椒、小米椒、蒜粒,中火爆香。
6、加入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後,加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋,翻炒片刻,基本讓雞肉煸至九成熟。
7、放入仔薑絲、二荊條青椒翻炒幾下,加入少許鹽、雞精、白糖調味。再翻炒均勻後出鍋盛盤即可。
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