澳龍肉怎麼做好吃又簡單 澳洲龍蝦怎麼做好吃又簡單
1、把龍蝦放在案板上,取來手套或者兩條毛巾分別護住雙手,然後左手按住龍蝦頭,右手按住龍蝦尾,將龍蝦拿起,左右手同時反方向用力扭轉並拉動,此時龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。(切記,分龍蝦頭尾這個步驟最好不要用刀來進行)
2、我們做的龍蝦主要是龍蝦肉,也就是龍蝦尾的部分。所以,此時龍蝦頭在這道菜裏剩下的用途就是造型點綴了。
3、剝開蝦身的殼,取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上,翻過來,儘量把蝦身壓直(壓直的這個步驟一定要藉助手套或毛巾,一定要小心龍蝦殼上的利刺),在背部和腹部的邊緣將刀向裏斜向插入,如果有廚房用剪刀替代刀的化更好。
4、在兩邊都剪開並深入到龍蝦肉裏面後,取一把大一點的小鋼勺,開始剝殼取肉。取下完整的蝦肉,清除一層附在龍蝦肉上面的薄皮後,晶瑩剔透的龍蝦肉呈現在你眼前了。
5、把龍蝦肉放入有冰塊的小盆中,用冰碎簡單清洗一下龍蝦肉。此時,將龍蝦頭與龍蝦尾(剔出龍蝦肉後的殼)按龍蝦的原形擺在大盤中,龍蝦尾的兩邊盤中空白處用冰碎填滿,鋪均勻。
6、把冰清洗後的龍蝦肉放置展板上,先用刀將將龍蝦肉分開兩邊,然後依次順着龍蝦肉的蒜瓣紋路將龍蝦肉改成小塊。改好後再用冰碎揉搓一下。
7、最後,我們再將改好後的龍蝦肉小塊用刀順着龍蝦肉的紋路片成薄片(不要太薄),依次擺放在龍蝦尾兩邊盤中空白處的冰碎上,這道龍蝦就做好,可以端上桌啦。
8、蘸食龍蝦的小料最好選擇青芥辣、生抽,調和小料依自己的口味而行,檸檬切開,擠汁滴入小料中即可,也可以滴一些在龍蝦肉上。
9、貼士:第一,片龍蝦肉的時候一定要順着龍蝦肉的紋路走,不能逆着;第二:龍蝦肉起出來後,一定要用冰塊冰屑立即鎮上,冰塊則會使龍蝦肉更鮮亮,口感也會更爽。
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