豬腿肉燉雞肉 豬腿肉燉雞肉怎麼做
1、主料:雞1200克,豬腿肉200克,
2、輔料:小麥麪粉100克,豬排骨(大排)200克,
3、調料:大蔥6克,姜5克,料酒25克,鹽15克,雞油15克,味精5克,香油5克,
4、將嫩雞投入沸水鍋中氽一下,撈出洗淨;
5、蔥3克切末、蔥3克切段、姜切塊;
6、豬腿肉剁成末,放入精鹽、料酒、味精和清水,攪拌至有黏性,再加入蔥末和香油拌成餡料;
7、將麪粉和麪成麪糰,與餡料一起包成鳥形水餃,煮熟備用;
8、取鍋一個,用竹箅子墊底,放上蔥段、姜塊、排骨(腿骨),加入清水(2500毫升),置於旺火上燒沸;
9、放入嫩雞和料酒再燒沸;
10、用小火燉於嫩雞酥熟,揀出姜塊、蔥段、腿骨不用;
11、取出竹箅子,撇淨浮沫;
12、加入精鹽和味精,將餃子放入鍋,圍在雞的周圍,再將鍋置於旺火上燒沸,淋上熟雞油即可。
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