肉末粉絲煲怎麼做 製作肉末粉絲煲的方法
1、主料:肉末100克、粉絲1扎。
2、輔料:蒜茸1/2大匙、姜茸1/2大匙、紅椒末1大匙、橙椒末1大匙、青椒末1大匙、蔥白粒1大匙、蔥綠粒3大匙。
3、醃肉調料:生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、菜油1大匙。
4、上鍋調料:炒肉醬2.5大匙、胡椒粉1/3小匙,生抽1大匙、白酒1大匙、麻油1/2大匙。
5、先將粉絲蒸軟,約15分鐘。
6、把蒜茸、姜茸剁成末,辣椒、香蔥切粒。
7、肉末約100克,置入一碗,放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙,抓勻,再放菜油1大匙,再抓勻,靜置20分鐘左右。
8、砂煲放底油,中火燒熱,放入肉末不斷撥散和均勻,不要讓肉成團,煸至煲底有焦的感覺。
9、將肉向四周撥開,中間留空位,放入蒜末、薑末和蔥白,因爲等會用的辣椒不辣,所以特加點辣椒屑約1小匙後在中間稍攪拌爆香後與肉攪末拌均勻爆香。
10、再把煲中的肉四周撥開中間留空位,倒入炒肉醬(由米酒1大匙、胡椒粉2小匙,生抽3大匙、甜麪醬3大匙,柱侯醬1小匙,白糖1小匙組成)2.5大匙,炒汁至起泡。
11、煸炒均勻;放熱水約1/2碗沒過肉面,放入蒸過的粉絲,稍煮一下,用筷子撥散粉絲,撒胡椒粉1/3小匙。
12、收小火,蓋蓋子約5分鐘。
13、大火收汁,粉絲的干與溼隨自己喜好,但汁不要收得太乾,試味,不夠鹹再放生抽約1/2大匙。
14、加入青椒、紅椒和橙椒粒,翻均勻。
15、十二、煲邊淋入白酒1大匙,面上撒蔥花,再淋上麻油約1/2大匙,上桌可供享用。
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