區別麪粉筋度方法 教你一招

1、高筋粉，一般是用硬小麥製作的，磨製之後想對顆粒感要強一點，或者說如果用手抓一把去使勁的捏一下，這手上的麪粉一把都會散開，不會成坨。低筋粉，一般是採用軟小麥磨製而成的，相對比較細膩，或者說我們有手去抓一把捏的話，當手鬆開的時候一般麪粉在手上會有成塊的感覺，這種麪粉一般應用於儘量筋力降低的品種，比如所蛋糕類，或者是油酥麪糰中的油心的製作等。

2、中筋粉，一般結餘中間，我們中式點心中應用的比較多，包子饅頭和餃子都可以應用。當然以上都不是規定死的，只不過有些麪粉相對更適合一些做法而已，不是完全不能串換着用。比如舒芙蕾這種比較難搞的甜點，我也見過不管高筋還是低筋麪粉都能做的人，雖然稍有差別，但是都是那個甜點啊，所以也不用太糾結了。

3、簡單說，麪粉是由麪筋(就是蛋白質)和澱粉(就是小麥澱粉)組成的。比如我們自己用麪粉洗涼皮吃，最後洗出來有空洞卻又連成一體的就是麪筋，洗筋水裏沉澱的白白的東東就是澱粉。由此可見，如果你用的麪粉筋度含量越高，洗出來的麪筋團越大，水裏的澱粉就越少；反之亦然……筋度越高的麪糰成品，我們會覺得這面片吃着更有勁道更有嚼勁兒；筋度越小的麪糰成品，吃着覺得更鬆軟或軟爛一點。

4、低筋麪粉相對最沒有筋(勁)道，因爲麪筋(蛋白質)含量相對較少，所以成品相對更加鬆軟。西式點心可做蛋糕餅乾泡芙等。中式點心可做起酥類點心的油酥層，非常鬆軟不用酵母發麪的棉花包等也可用低粉。

5、高筋麪粉當然是麪筋含量相對較高的一種了。如果你想饅頭包子麪條餃子皮更勁道一點，當然可以用高筋麪粉。可以做披薩餅皮。麪包一般用高筋麪粉，筋力大漲發力大。西方國家賣的bread flour或pizza flour就是高筋麪粉了。中式麪點操作，很多是中筋粉和低筋粉配合使用，比如酥餅類的水油皮和油酥。有些麪包也會高粉和低粉配合使用。