麥芯粉與中筋麪粉的區別是什麼 麥芯粉與中筋麪粉的區別總結

1、首先，雖然麥芯粉和中筋麪粉都是由小麥製作出來的麪粉，但是麥芯粉是取小麥中心部位的胚乳而製成的麪粉，而中筋麪粉在原材料的選擇上沒有麥芯粉這個講究。

2、其次從蛋白質含量上來說，麥芯粉的蛋白質含量比較接近高筋麪粉，因此它的蛋白質含量要比中筋麪粉要一點，因此它的筋力、延伸性都要更好，經常用於高級麪點的製作。

3、再就是這兩者的顏色上也有細微的差別，中筋麪粉的顏色比較偏向乳白色，且質地半鬆散，而麥芯粉的顏色則相對潔白一點，粉質也比較細膩。