小麥粉和麪粉的區別 小麥粉和麪粉的區別是什麼
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1、小麥粉和麪粉的區別在於磨粉之前有沒有脫去麩皮和胚。小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成,麥麩就是小麥外層堅硬的部分,一般的研磨白麪粉都會把它去掉。我們常說的“麪粉”指的就是小麥脫皮、研磨後形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚,餘下的胚乳研磨後就成了麪粉。
2、小麥粉是小麥直接磨成的粉,帶有小麥的外皮和中間部分,是粗糧,也叫全麥粉,全麥粉是麪粉中含有麥子的全部成分,麩皮脫去的較少(或完全不脫),胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥麪粉看到的那些小小的褐色薄片,就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
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