包燒鴨皮做法 做包燒鴨皮的步驟
1、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外,然後將其他所有醃料混合放入容器,再放入鴨子醃製一天,中途翻面使之均勻入味。
2、將醃漬好的鴨子取出(醃漬料留用),用鋼叉斜斜的叉住鴨子,燒一鍋滾水並保持沸騰狀態,一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上,重複多次,直到鴨皮收縮變緊,出現毛孔。
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料,等表面乾爽以後重複1-2次。
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾,期間刷2-3次刷料,直到看不到鴨肉的毛孔爲好,剪掉鴨翅尖。
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方,烤盤底層墊土豆、洋蔥,放上鴨子,將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗,放入烤箱底層,鴨子放入中層,烤箱開下火,華氏340度(攝氏170度)烤40-45分鐘。
6、烤的中途取出1-2次刷刷料,烤完40-45分鐘後取出底層的醃漬汁,將烤箱溫度調高至華氏400度(攝氏205度)烤15-20分鐘,撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可;冷鍋,將烤盤裏烤出的鴨油取出倒入鍋裏。
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