炒菜加水技巧 在炒菜的時候怎麼加水
1、炒肉的時候,適量倒入一些水,炒出來的肉更加鮮嫩多汁。
2、炒青菜的時候,加入水的時候別加冷水,因爲涼水會讓鍋降溫,延長炒菜時間,會讓菜變老變硬。
3、可以一百年炒藕絲一邊加水,防止藕絲變顏色變黑。
4、在打雞蛋的時候,把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻,在倒進鍋中小炒,這樣雞蛋口感會非常嫩。
5、豆腐下過前,先進開水中浸泡5分鐘左右,可以去除豆腐的異味,在撒適量的鹽,會讓豆腐緊一些,不容易破碎。
6、燉魚的時候建議用冷水,燉出來的魚沒有腥味,一次性加夠,多次加會沖淡味道。
7、用開水蒸魚,外部會因爲突然收到高溫伸縮起來,內部鮮汁就不會向外流,蒸熟後味道更好。
8、熬骨湯的時候,中途千萬別加冷水,不然骨頭湯的溫度會下降,導致脂肪和蛋白質凝固塊,影響湯的營養和味道。
9、在蛋黃快要凝固的時候,澆適量的涼開水,可以讓雞蛋熟後色澤更好,口感更嫩。
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