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炒菜要加水嗎 炒菜要不要加水

經驗2.7W
炒菜要加水嗎 炒菜要不要加水

1、視情況而定,如炒青菜建議不加水。炒青菜時直接將切好的菜放在鍋裏烹炒,用自身的水分來做熱傳遞,這樣做的菜纔好吃。

2、如果中途確實要加水,不應選擇涼水,應加少量開水。因爲加入涼水後,鍋內的溫度會突然下降,使青菜在鍋裏烹炒的時間延長,讓菜變老變硬。

標籤:炒菜 加水