炒菜的技巧和方式有哪些 這些最基本的炒菜的技巧
1、青菜怎麼炒好吃又好看
炒青菜時,不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。
2、怎樣炒藕片不發黑
炒藕或藕片時,一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。
3、怎樣炒茄子不發黑
茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋,炒出來的茄子顏色不會發黑。
4、炒雞蛋多做這一步,怎麼炒都不會老
炒雞蛋時,一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口!
5、爲什麼燉骨頭湯不宜中途添加冷水
熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水。
6、燉肉冷水下鍋還是熱水
煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮。
7、燒葷菜時,在加了酒後,再加點醋,會更香
燒葷菜時,在加了酒後,再加點醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時,適當加點醋,味道好營養也好,因爲醋對維生素有保護作用。
8、炒牛肉怎麼醃製才鮮嫩
炒牛肉片前,用啤酒將麪粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。
9、炒豆芽爽脆鮮嫩的小竅門
豆芽鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。
10、炒花生米怎麼炒才脆香
10、用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣。
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