湖南社飯做法竅門 湖南社飯做法介紹
1、食材:糯米三分之二碗、野蔥一把、普通大米三分之一碗、蒿菜(社蒿)1大碗、煙燻豆腐乾5塊、熟花生米半碗、臘肉1大碗
2、糯米提前用熱水泡三四個小時(冷水的話泡一晚上),淘洗乾淨備用。
3、普通大米淘洗乾淨備用。
4、鮮嫩的蒿菜,洗淨加鹽用手把苦水搓出來,然後放在鍋裏焙乾,切碎後盛放碗裏備用。
5、鮮嫩野蔥洗淨切碎備用。
6、煙燻豆腐乾、臘肉、胡蘿蔔洗淨後切丁放碗裏備用。熟花生米放碗裏備用。
7、鍋裏倒三分之一植物油,依次放入臘肉丁、蒿菜、煙燻豆腐乾丁、胡羅卜丁、熟花生米、野蔥,加少許鹽和生抽炒均勻,炒好後盛出放一個大碗裏備用。
8、乾淨鍋里加一半冷水燒開,先放入淘洗乾淨的大米,小火煮6分鐘左右,然後加泡洗乾淨的糯米再煮4分鐘。共10分鐘。米熟透三分之二並且有白色米湯的時候加入炒好的臘肉丁、蒿菜、煙燻豆腐乾丁、胡羅卜丁、熟花生米、野蔥,一起攪拌均勻,用筷子將米飯插一些孔(容易熟而且入味),繼續蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘即可。
9、注意事項:臘肉選擇半肥半廋,出油多且香。炒蒿菜、野蔥、胡羅卜可以放少許鹽,因爲臘肉裏面鹽分多。儘量用小火燜煮,看着煮時人最好別離開廚房,以免煮糊。
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