炸油條放澱粉會更酥脆 炸油條都放哪些東西
1、炸油條放澱粉可以讓油條外酥裏軟。澱粉雖不是全部決定性因素,但卻是關鍵因素之一。油條麪糰在調製時加入的明礬、鹼、水,它們會發生化學反應,使油條變得更爲鬆軟,再加入食用鹽可以起到加強麪糰韌勁的作用,爲了使油條更爲酥脆可口,會適量的添加澱粉。
2、炸油條放澱粉是讓油條酥脆的基礎因素之一,除此以外油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香,還與火候控制、用竹筷壓的緊實度等有關。如果油條表面硬化,會影響了油條繼續膨脹,即使加了澱粉,也達不到酥脆的效果,所以只能說放澱粉是令其酥脆原因之一。
3、油條麪糰的調和比例也很關鍵,明礬爲麪粉的1%,鹼量比明礬略少,澱粉比例爲1%左右,調和好後,再按照正常的操作步驟,一步步操作,就可以做出非常好吃又酥脆的油條了。
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