黃油版鮮肉月餅的做法 如何做黃油版鮮肉月餅
1、材料:中粉180克,糖粉(或海藻糖)30克,黃油75克,水75克,低粉142克,黃油83克,夾心肉糜500克,鹽7克,糖(0卡糖)15克,味精5克,老抽13克,胡椒粉1克,麻油10克,生薑水80克。
2、水裏加點姜,捏出姜水待用。拌肉糜,將生薑水分次倒入肉餡中,持續攪拌,直到肉將水分完全吸收,攪拌岀膠後,再摔打個20下左右,增加筋度。直到肉餡成爲一個捏在手裏不容易掉落的肉團就可以了,放入冰箱冷藏。
3、先做油酥:黃油+低粉揉均勻,裝袋放冰箱鬆弛一小時。油皮部分:黃油,糖粉,中粉和水放進麪包桶攪拌均勻。裝袋放冰箱鬆弛一小時以上,3小時以下,2小時多狀態最好。
4、肉餡分成30克一個,放冷藏,比較好包,但出不來平平的餅狀,2小時後,油酥和油皮從冰箱裏拿出來。先分割油酥再分割油皮。油酥11-12克,油皮17–18克。油酥分割好,用手揉一下就行,搓到跟油皮一樣軟的硬度就停止,不然就化了。
5、分割好,油皮包住油酥,收好口,接口朝上放着,蓋好塑料薄膜。取出一個擀長,捲起,接口朝下,擀前可撒些中粉防粘。卷完41個費時20點分鐘,所以就沒再鬆弛。
6、二次擀卷,捲起,接口朝下,還是不用鬆弛,繼續。擀前撒少許中粉,防粘,取一個接口朝上,兩個手指按下去,兩邊提到中間再按下去擀圓。
7、一手塞肉,另一個手的虎口向上收,一邊收一邊轉,直到將口收好。用手壓一下,入烤箱。上下火190度,20分鐘左右。10分鐘的時候將月餅拿出來翻個面,烤完就可以拿出放涼食用了。
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