蘇式鮮肉月餅的做法 蘇式鮮肉月餅如何做
1、原料:【鮮肉月餅】(9個)
2、水油皮面團:普通麪粉150克、豬油60克、細砂糖25克、水42克。
3、油酥麪糰:普通麪粉100克、豬油50克。
4、鮮肉餡:豬肉餡225克、白砂糖20克、蜂蜜1大勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)、香油10ML、醬油1/2大勺(7.5ML)、料酒1小勺(5ML)、鹽6克、薑末1小勺(5ML)、蒜末1小勺(5ML)這個配方可以根據自己喜好調整哦。
5、表面裝飾:蛋黃液半個、黑芝麻(白芝麻亦可)適量。
6、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性。拌好的肉餡備用。
7、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰。
8、將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰。
9、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。
10、取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁。把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上。
11、用水油皮面團把油酥麪糰包起來。
12、包好的麪糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
13、把卷好的麪糰,再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
14、將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片。
15、將鮮肉餡放在面片中央,幷包起來(包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來)。
16、將包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麪糰,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。
17、在麪糰表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
18、把烤盤放進預熱好的烤箱,180度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。
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