雞尾包做法 雞尾包怎麼做好吃
1、麪糰材料:麪糰、高低筋麪粉240克、低筋麪粉10克60克、糖55克、鹽5克、奶粉10克、乾酵母2小匙、蛋液25克、涼水150毫升、黃油25克。
2、輔料:表面裝飾麪糊克、黃油、25-28克、低筋麪粉10克、細砂糖35-40克。
3、內餡材料:內餡、椰絲25克、低筋麪粉10克、黃油30-35克、細砂糖10克。
4、25克黃油放室溫軟化,加入10克細砂糖,用電動打蛋器中低速攪打2,3分鐘左右。
5、將10克低筋麪粉過篩加入到黃油砂糖中,用橡皮刮刀拌勻;裝入裱花袋備用。
6、黃油放室溫軟化。
7、將奶粉,細砂糖和椰絲加入到放黃油的容器裏,把容器隔熱水,用橡皮刮刀慢慢把裏面的材料拌勻即可,可以直接均分成9分,以方便後面製作中使用。
8、麪糰材料裏(其中低筋麪粉60克、黃油25克),除黃油以外的其他材料放在一塊揉成麪糰,再把黃油加入,慢慢揉進麪糰,至麪糰能拉出薄膜(手工揉麪儘量揉到麪糰光滑有彈性亦可)。
9、揉好的麪糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右。
10、發酵好的麪糰,用手掌輕輕壓下去,排去大部分空氣,取出分割成9分,每分大約62克左右,滾圓,蒙保鮮膜鬆弛10分鐘。
11、鬆弛好的麪糰,取一分,用手掌壓扁,用擀麪杖略微擀開成圓形,包入1分內餡,捏緊收口,翻面即可排上烤盤。
12、整理好形狀的麪糰放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍大左右。
13、發酵好的麪糰取出,表面刷一層全蛋液,再將事先製作好的表面裝飾面糊擠到麪糰上,每個上中下共擠3條線
14、烤箱預熱190度,烤箱中層18-20分鐘左右。
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