做蛋糕蛋清有什麼作用 蛋糕的由來
1、做蛋糕蛋清的作用比較多,口感也是比較好的。蛋糕有不同的作法。
2、比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的,叫作戚風蛋糕,源自英文的音譯,意爲絲綢一般。原理是利用蛋白+糖,經過快速的攪打,能裹入空氣,形成較爲穩定的泡沫狀物體,從而實現蛋糕的鬆發。
3、同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性,而直接使用全蛋液+糖,快速打發,形成泡沫狀,從而得到鬆軟的蛋糕的作法,即爲全蛋法的海綿蛋糕。
4、還有美式的簡易蛋糕,馬芬類:雞蛋+糖打不打發都不要緊,加入麪粉+泡打粉(化學膨脹劑),通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體,照樣也能取得鬆軟的蛋糕。
5、再有重油蛋糕(黃油蛋糕),利用黃油快速攪拌,也能裹入空氣,並形成泡沫體的特性,製作的蛋糕,雞蛋在這種工藝裏也是全蛋加入,無需打發的,主要是起一個韌性材料的作用。
6、你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好,混一起了。那麼選擇作其也類型的蛋糕,別作戚風了,因爲戚風肯定是打不好了。最簡單的是麥芬(馬芬)類的紙杯蛋糕,沒有什麼技術要求,只要把所有原料能夠混合均勻細緻,就好。
7、蛋糕的由來: 最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
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