高湯做法 有關高湯做法

1、原料：骨頭

做法：

步驟1：骨頭沖洗乾淨，用清水浸泡一小時去血水，中間換水；

步驟2：起鍋燒熱水，水開後下入骨頭，煮出血水和雜質；

步驟3：撈出，用熱水沖洗表面的浮沫和雜質；

步驟4：添加少量蔥姜，添加沒過的熱水，大火煮開；

步驟5：繼續滾煮，撇淨表面的浮沫，撈出蔥和姜，蓋蓋轉小火慢燉；

步驟6：約一個半小時後，肉和骨頭可以輕易分離了，關火；

步驟7：漂在表面的油脂，待自然冷卻凝固後，去除乾淨；

步驟8：把沉澱（過濾）後的高湯分裝在保鮮盒或保鮮袋內，冷藏或冷凍均可。

2、用料：豬棒骨兩三根 蔥姜適量 料酒，鹽適量

做法：

步驟1：豬棒骨洗淨控幹水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨；

步驟2：洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐米，因爲熬煮的過程中水份會蒸發變少；

步驟3：大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫可撇去；

步驟4：熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火；

步驟5：用濾網過濾掉蔥姜碎骨；

步驟6：裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩週之內食用爲好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒；

3、用料：雞架骨2只 雞腳6只 胡蘿蔔1根 白洋蔥半個 過濾水

做法：

步驟1：雞架骨洗乾淨，把膘去掉，切成小塊。

步驟2：胡蘿蔔滾刀切塊。

步驟3：雞爪洗乾淨。

步驟4：裝一鍋過濾的水，把上面的4樣材料放進鍋裏，冷水下鍋。大火燒開，轉中火煮一個半小時。煮的時候要不停把湯的沫撇出來。

步驟5：煮好後過濾出湯汁。我用濾油網過濾，這樣也沒油。

步驟6：用個平底鍋，開蓋大火煮，直至湯汁減少2/3左右。

步驟7：用冰格把湯凍成冰塊。