烤魚的料怎麼炒 烤魚的料如何炒
1、牛油,菜籽油,大料,草果,香葉,白寇,茴香,丁香,桂皮,陳皮,香茅草,醪糟,豆食,白酒,老薑大蒜,大蔥。
2、原料草魚1條(重約1250克)。
3、料頭大蔥段、西芹段各20克,麻椒50克,幹辣椒60克。
4、配菜豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。
5、調料鹽、孜然各8克,麻辣香醬60克,料酒50克,辣椒麪10克,香辣油80克。
6、將魚宰殺洗淨,從腹部片開,去掉內臟後將魚身與魚骨割開,在魚肉內面打一字花刀,放入料酒醃製10分鐘。
7、魚放在烤魚爐上,用烤魚夾夾好,撒上3克鹽,用炭火烤1分鐘,將魚翻過來,同樣撒上3克鹽,再烤2分鐘,刷上麻辣香醬,接着撒上孜然、辣椒麪;翻過來同樣處理,然後兩面各烤1分鐘,將小盤子倒扣在魚上,翻轉過來,取出全魚。
8、配菜汆水;鍋內放入30克香辣油,加熱至冒煙,把汆過水的配菜下鍋,加鹽2克,炒香後出鍋,放入不鏽鋼盤內,把烤好的魚鋪在配菜上。9、鍋內下入剩餘的香辣油,加熱至起煙,加料頭炒出香味,出鍋後淋在魚上面,將不鏽鋼盤放在小炭爐桌上即可。
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