炒菜怎麼顛鍋 如何在炒菜時顛鍋
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1、炒菜時顛鍋,需要與手勺配合,鍋往回拉手勺向外推。
2、顛鍋用的是巧勁,一種是在爆炒菜餚時用的,需要與手勺配合,鍋往回拉手勺向外推,另一種是要求菜餚形不散時使用的,先旋轉菜餚然後順着菜餚旋轉的方向向空中推送,菜餚推送出去後鍋再拖着菜餚緩慢拉回,整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法,主要靠悟性和長時間的練習。
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