拔絲白果的做法 怎麼做拔絲白果
1、原料:雞蛋。
2、調料:鹽、麪粉、糖、澱粉。
3、將雞蛋五六隻打散。取鍋倒入油,使鍋身儘量面積貼滿油。再將油全部倒出,不留一點。大火燒熱鍋。
4、改小火後放入蛋液,搖動鍋讓蛋液佈滿全鍋,越薄越好。揭下蛋皮,翻個面。重複此過程直到用完全部蛋液。
5、將蛋皮改刀成平行四邊形。上漿(水澱粉),放入油鍋,將蛋皮塊炸脆,蓬起。火不能太大,以妨糊。炸好取出瀝乾油備用。
6、取鍋加少許油,或用倒出炸油的鍋也可。熱後放入糖多一點纔好,不停用鐵鏟攪動使糖融化,直至成爲粘稠的汁,加入炸好蛋皮塊,翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。
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