拔絲蘋果做法技巧 拔絲蘋果做法竅門
1、蘋果要選擇一個大個紅皮酸甜可口的,以紅富士爲佳。洗淨,削皮備用。
2、削好皮的蘋果一切兩半,並剃去籽兒和把兒。
3、把蘋果切成滾刀狀,盛放在盤中備用。
4、把澱粉與麪粉各放進一個小碗中,然後,在澱粉上打一個雞蛋。有的做法是隻打雞蛋白,不要雞蛋黃,是爲了使澱粉粘性更好。
5、在澱粉碗內加入少許純淨水(清水),然後攪拌均勻。
6、炒鍋上竈,加入三碗花生油,中小火慢慢加熱。同時,用筷子把蘋果塊先在澱粉碗裏粘勻,然後放入乾麪粉碗內滾上乾麪。
7、待油冒熱氣時,開始放入滾好乾面的蘋果塊。每塊蘋果粘澱粉,滾乾麪,然後放入鍋內炸。中間要不斷地把鍋內蘋果塊翻面,使其炸均勻,把炸成金黃色的蘋果塊用筷子撈出放盤,注意:炸好一個撈一個。全撈出後,把鍋刷乾淨備用。
8、做好下一步炒糖的準備工作。要用到是花生油、純淨水/清水、白糖、熟芝麻和炸好的蘋果塊。
9、小火,鍋內按1:3的比例,先倒入少許油,燒一小會兒,注意不到冒煙時間,接着倒入純淨水,一定要注意:油一定要少倒,水要比油多。把混合的油水,加熱到冒煙起泡。
10、加入白糖,開始熬糖。注意,熬糖火不能大了,要小火。
11、用鍋鏟不斷地旋轉攪動糖汁,仔細觀察起泡現象與糖色。一開始泡比較大,糖色是白色的。泡逐漸變小,然後再起來泡,糖色轉微黃,泡小得很快時,這就到火候了。
12、趕緊倒入炸好的蘋果塊,稍開大一點兒火,攪動拌勻,灑上熟的白芝麻,攪拌一下,立即出鍋。這步動作要快,防止時間長味道會發苦。
13、出鍋盛盤,放到餐桌上。這道菜意味着:千絲萬縷,甜甜蜜蜜,真的是情誼深重啊。
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