蒜蓉羅氏蝦的做法
蒜蓉羅氏蝦是一道廣東傳統名菜,以其鮮美的口感和特殊的烹飪技巧而聞名。下面將詳細介紹製作蒜蓉羅氏蝦的步驟和做法。
材料:
1. 新鮮大蝦500克
2. 新鮮蒜瓣15克
3. 青蒜10克
4. 生薑10克
5. 青尖椒2個
6. 生抽適量
7. 料酒適量
8. 鹽適量
9. 白胡椒粉適量
10. 食用油適量
步驟:
1. 蝦的處理:將蝦去頭去殼,保留蝦尾。然後用刀背剁成散沙形,這樣蝦肉更嫩滑。
2. 醃製蝦:將蝦放入一個容器中,加入適量的料酒和鹽,攪拌均勻,醃製15分鐘。
3. 蒜蓉準備:將蒜瓣剁成蒜蓉,生薑剁成粒狀,青蒜切成蔥花,青尖椒切成小塊備用。
4. 烹飪蝦:鍋中放入適量的食用油,燒熱後放入薑末和蒜蓉,炒至香味出來後加入醃製好的蝦翻炒均勻。
5. 加入調料:在蝦中加入一些生抽、適量的鹽和白胡椒粉進行調味,並繼續翻炒幾分鐘。
6. 加入蔥花和青尖椒:最後加入準備好的青蒜蔥花和青尖椒塊,再翻炒幾下即可出鍋。
製作蒜蓉羅氏蝦的關鍵點:
1. 新鮮的大蝦是製作這道菜的重要原料,選擇質量好的大蝦,保證口感鮮美。
2. 蝦的處理要用刀背將蝦剁成散沙形,這樣能增加蝦肉的嫩滑口感。
3. 蝦準備好後要進行醃製,利用料酒和鹽去除蝦的腥味。
4. 烹飪蝦時,要用大火翻炒,保持蝦肉嫩滑,注意掌握火候,避免過熟。
5. 加入調料時要適量,不要過分鹽味厚重,以保持蝦肉的鮮味。
6. 最後加入的青蒜和青尖椒起到提味的作用,可根據個人口味調整用量。
蒜蓉羅氏蝦在製作過程中需要掌握火候和配料的比例,將蝦的鮮味和調料完美地融合在一起,製作出美味的佳餚。同時,也可根據個人口味添加一些特色配料或進行創新,使這道菜更加豐富多樣。
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