辣子雞怎麼做好吃

辣子雞是一道具有特色的川菜，下面是一種製作辣子雞的傳統做法：

材料：
- 雞腿肉或雞胸肉適量，切成小塊
- 幹辣椒適量，切段
- 花椒適量，炒香並研磨成粉
- 姜蒜末適量
- 蔥花適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 白胡椒粉適量
- 糖適量
- 生粉適量

步驟：
1. 雞肉切塊，用醬油、料酒、鹽、白胡椒粉和少許生粉拌勻，醃製15分鐘。
2. 幹辣椒切段，花椒炒香後研磨成粉。
3. 將醃製好的雞肉塊過油炸至金黃酥脆，瀝乾油備用。
4. 鍋中留底油，放入姜蒜末炒香。
5. 加入切好的幹辣椒和花椒粉，用小火炒出香味。
6. 加入糖、鹽、雞精和少許醬油炒勻，調成糖色。
7. 將炸好的雞肉塊放入鍋中翻炒均勻，使其均勻裹上醬汁。
8. 最後撒上蔥花提鮮即可。

小貼士：
- 炸雞肉時，油溫要適中，太高會導致外焦裏生，太低則會油膩。
- 如果喜歡更辣的口味，可以加入切好的小米辣或是辣椒粉。
- 可以根據個人口味調整配料的用量，增加或減少辣椒和花椒的數量。