辣炒牛肝菌如何做 辣炒牛肝菌步驟
1、牛肝菌500克、鹽15克、姜15克、蔥30克、醬油10克。
2、方法:將牛肝菌杆子底部的泥土刮除,切除根部較老部位。
3、牛肝菌放細水流下衝洗乾淨,一定不能泡,香氣會有損失。洗好後的菌子把帽子杆子分離。分別切薄片,一定要薄。薄片才容易炒透,不易中毒。蒜切片,辣椒切碎。
4、板油入鍋,油化後下蒜片,爆香。炒牛肝油一定要多,一是因爲牛肝菌會吸收油脂,二是防止糊鍋。
5、倒入黑牛肝,勻速翻炒。黑牛肝下鍋時會把鍋裏的油都吸收了,可以酌情加油。但炒熟後,菌片裏的油會被煸炒出來,所以加的油量也要適中。
6、菌在鍋內需要不停的翻炒,可以在翻炒5分鐘時加入鹽。翻炒8分鐘時加入辣椒。炒夠10分鐘裝盤。
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