雲南糊辣魚的做法 糊辣魚怎麼做
1、主料:草魚500克,綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克。
調料:辣椒50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,薑汁2克,澱粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克。
2、做法:
(1)將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片;
(2)魚頭、魚骨留用;
(3)芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用;
(4)魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃10分鐘;
(5)鍋內放油,燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘;
(6)下蒜、姜小火炒1分鐘;
(7)放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開;
(8)然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘;
(9)撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底;
(10)再將魚頭、魚骨放入鍋中,小火煮3分鐘,撈出也放入盆底;
(11)最後放入魚片小火煮2分鐘,連湯帶肉一同倒入盆中;
(12)鍋內放入紅油,燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘,出鍋澆入盆中,撒上芝麻、香菜即可。
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