凍肉的做法大全家常 凍肉怎麼做
1、做法一:
食材準備:豬肉皮,豬前槽肉一塊 ,胡羅卜半根 ,香菜適量,香葉3片,姜一塊,蔥幾段,白芷兩片,陳皮適量,雞精,鹽適量,料酒二茶勺,蒜3瓣,生抽兩湯勺,麻油幾滴,紅油少許。
將豬皮、豬肉洗淨,加涼水、薑片、一勺料酒,大火燒煮3-5分鐘。
然後將肉及肉皮撈出涼涼,用鑷子去毛,重起鍋,加足水,將肉及皮放入,大火燒開,打去浮沫。
然後加入香葉、薑片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉爲中小火煮,皮煮至用筷子一紮就透時撈出。
肉繼續煮至熟爛撈出,將肉皮鋪在乾淨的砧板上,用小勺將肉皮上的脂肪刮掉,然後切成絲,再切成粒,用熱水反覆洗至肉皮粒不再油手。
起淨鍋,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香葉、薑片,大火燒開,關小火慢慢熬,熬製湯汁有粘連感。
然後撈出薑片、香葉不用,加入適量鹽、雞精,燒開,關火。
用手將肉撕成絲,胡羅卜切絲,香菜切末,
取無油容器,倒入三分之一肉皮汁,涼至凝固,撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末,再加入少許汁液。
待凝固後再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末,倒入剩餘的汁,涼至凝固。
將蒜切末,調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。
2、做法二:
食材:豬皮,蒜末、蔥、姜、香菜、小米椒、料酒、醋、生抽,老抽。
將洗乾淨的豬皮下入冷水鍋中五分鐘,加料酒、蔥、姜、焯水去腥去血沫。
將焯好的豬皮撈出,把油和餘毛處理乾淨後,切細條備用。
鍋中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮約3倍,大火燒開後,轉小火熬製1個小時,放入少許鹽。
一直熬到水和肉皮基本齊平,加入老抽調色,然後把熬好的凍肉倒入模具中放入冰箱冷凍成型。
做料汁:醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜,然後攪拌均勻。
把調好的料汁澆在切好的凍肉上拌勻即可食用。
3、做法三:
準備材料:豬腳700克、花生30克、姜1坨、料酒1勺、胡椒粉1茶匙、香料3克、鹽1茶匙、雞精1茶匙、高湯汁3毫升、小米椒3克。
把豬腳砍成小坨坨,然後洗乾淨,除水。裏面加入薑片,料酒,胡椒麪。
把花生米泡上,4個小時以上,然後去皮。
香料洗乾淨,然後用開水泡上。
豬腳放進高壓鍋,裏面加水,上汽壓7分鐘。裏面加入之前的花生米、香料、鹽、雞精、姜、胡椒、高湯汁
豬腳壓好後,把豬腳肉和湯分離,湯要過濾,只要裏面的花生米和湯,其他的雜質不要。
把壓好的豬腳,骨肉分離,骨頭不要,肉改刀成爲小塊。
把肉平鋪在盒子裏面,再把之前的湯倒進去,放進冰箱急凍2小時。
切成0.5CM的片。
再裝盤,上面撒點小米椒即可。
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