鮁魚紅燒的做法 鮮嫩美味吃不膩

1、所需原料：鮁魚，蔥姜，啤酒，食用鹽，生抽，蠔油，老抽，甜麪醬，白糖，八角，花椒，幹辣椒。

2、將買回來的冰鮮鮁魚，去掉魚鰓，清理乾淨內臟，最重要的是把魚腹部的黑膜給清理乾淨，因爲這個部位的腥味比較重。鮁魚全部處理乾淨後，用水清洗幾遍，瀝乾水分備用。

3、瀝乾水分的鮁魚放入盆中。切蔥段，薑片，放入盆中，再加入少許的鹽，啤酒，一起攪拌均勻後醃製20分鐘左右。鮁魚醃製入味以後，再下鍋煎之前，需要先拍上一層乾麪粉。

4、起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至六成熱時，將鮁魚放入鍋中進行煎制，鮁魚一面煎制定型後再翻面煎制另一面。直到將鮁魚煎制兩面金黃時，撈出來控油備用。

5、另起鍋倒入適量的食用油，放入少許的蔥段，薑片，爆出香味，接着再下入一大勺甜麪醬炒出香味，然後倒入一罐啤酒。把煎好的鮁魚下入鍋中，調入少許的鹽，生抽，白糖，蠔油，老抽，用大火煮開鍋後，蓋上鍋蓋轉小火燉8分鐘左右。鮁魚燉至入味後，開大火收汁，待鍋中湯汁濃稠時，撒入少許的香菜段出鍋即可。