燻肉的做法怎樣做好吃 怎麼做燻肉
1、主料:帶皮豬後臀肉1000g、帶皮五花肉500g。
2、醃製輔料:鹽適量、白糖少許、八角3-4個、花椒少許、姜、生抽、醬油、高度白酒。
3、熏製材料:小米、白糖、幹橘皮。
4、將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗淨控水,切開成4-5釐米厚,放入盆中。
5、將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎,姜切成末。
6、將肉中加入各種醃製輔料用手搓勻,將盆密封,放到陰涼處開始醃製。
7、每隔1-2天翻看一下使肉儘量醃勻,醃製10天左右撈出,放到陰涼處風乾,大概10-15天左右就可以了。
8、熏製:鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許,上面均勻鋪上幹橘皮,放上不鏽鋼篦子,然後將晾乾的臘肉鋪上,蓋上鍋蓋開微火開始熏製,大約1小時左右,期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察,避免薰糊,如果火小適當再開大點。薰到臘肉表皮紅亮就可以了。
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