煙燻鵝肉怎麼做 煙燻鵝肉的做法
1、材料:鵝一隻,精鹽適量、醬油適量、黃酒適量、花椒適量、桂皮適量、姜適量、蔥兩根、大米適量、紅糖兩塊、茶葉適量、柏葉適量。
2、將鵝宰殺、去毛,剁去小腿,從右翅下用刀開7釐米長小口,掏去內臟及食嗉,洗淨內腔及血污,控幹水;
3、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁;
4、將味汁先在鵝身上塗抹一層,然後將餘汁灌入腹腔內涮勻,醃1小時;
5、再放入碗中,加姜、蔥,上籠用旺火蒸約1.5小時取出;
6、取大爐膛火爐一個,爐膛內先平鋪一層鋸末,再鋪一層柏樹葉,點燃後,慢慢燃燒,取直徑60釐米的鐵鍋放在爐上,鍋燒熱後,放入大米、紅糖、茶葉、柏葉;
7、待爐火煙起,鍋內放鐵篦子,先將鵝背向下放在鐵篦上,蓋鍋蓋薰30分鐘;
8、再翻過鵝身,使腹部向下,再薰30分鐘取出;
9、用香油塗抹鵝皮,改刀裝盤即成;
10、煙燻鵝肉上桌時,另帶蔥段、甜麪醬小碟即可。
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