好吃的乾煸四季豆如何製作
方法/步驟
1原料:四季豆、豬肉末、碎米芽菜。調料:幹辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、紹酒、醬油、糖、香油。
2做法:1、四季豆摘去老筋,用手掰成長約6cm長的段,洗淨,瀝乾水分。2、蔥切指甲蓋片、蒜切末、姜切末。3、鍋中燒熱放入油5成油溫倒入四季豆。4、用大火炸四季豆,不斷攪拌。5、炸至外皮微皺還要等一會,要不出不了乾煸的感較。6、等炸出虎皮狀即撈出控油待用,不要關小火保持大火出鍋這樣不存油。7、鍋中留底油,放入蔥薑蒜煸出香味。8、放入豬肉末炒散,再加入料酒。9、接着放入碎米芽菜、炒出香味。10、放入幹辣椒煸出辣椒香味。11、炒至肉末幹酥,辣椒幹辣。12、加入四季豆大火翻炒均勻。13、加入白糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調味料。14、待炒拌入味後,起鍋淋幾滴香油出鍋盛入盤中即可。
注意事項
1、用油炸四季豆時要注意火候,保持大火但注意翻動不要將其炸糊。2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒,所以在炸的時候一定要將其炸透了。3、炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可,不要炒至時間過長,避免變軟口感不好。
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