蜜豆毛巾卷家常做法 蜜豆毛巾卷的製作方法
1、分蛋,將蛋黃蛋白分離,將蛋清放到冷凍室冰到容器周邊起小冰晶,將蛋黃、細砂糖A、色拉油、水一次性倒在無油無水的打蛋盆裏,用手動蛋抽打到乳化狀態;
2、混合低筋麪粉和抹茶粉,一起過篩後倒入上一步驟中,拌均勻,蛋黃糊完成;
3、將蛋白從冷凍室拿出來,將細砂糖B分三次打入蛋白中,用電動打蛋器打至溼性發泡,約九分發;
4、取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,加入剩餘蛋白霜,快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中,用刮片把麪糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面,在桌子上震幾下,再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡;
5、烤箱上下管模式155度約30分鐘,出爐後將蛋糕卷連油紙移到晾網上,放涼後揭去油紙;
6、等待蛋糕片冷卻的時候製作內餡兒,250ml淡奶油加20g細砂糖擠入少許檸檬汁用電動打蛋器高速打發到十分,即硬挺,完全不流動的狀態,加入少許蜜紅豆,用刮刀拌勻;
7、把內餡兒均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上,藉助擀麪杖將蛋糕捲起,送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上即可取出切件食用。
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